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玻璃瓶里的红糖为何会长毛

发布日期: 2021-09-07 10:18 来源: 金华日报 作者: 董金姣    浏览量: 字号:[ ]

义乌红糖是每逢岁末年初不少市民都会惦记的美味。为了能一年到头都吃到甜蜜醇厚的红糖,有的人会在红糖盛产季多买一些,存放在玻璃罐里,随时品尝美味。

市民翁女士平时注重养生,也爱吃甜食。今年年初,她自己购买了两罐义乌红糖,朋友又送来一罐。翁女士根据往年的经验将玻璃瓶洗干净、晾干,再将红糖装进去,密封保存。之前这样存放的红糖放上一两年都没事。

可是今年问题出现了。“谁能告诉我这样的储存方式有问题吗?砖块红糖居然长毛了。”前几天,翁女士发了一条朋友圈,存放在玻璃罐里的砖块红糖上长毛了,她想知道是不是自己的储存方式错了。

翁女士的父亲舍不得扔这些红糖,提出重新熬制,但翁女士还是坚持把这罐红糖扔了。

对于红糖长毛的原因,朋友圈里有人说会不会是因为最近天气太热。可是翁女士说,同样的环境、同样用玻璃罐装,另外两罐红糖却好好的,唯独这一罐长毛。不过,她也提到一个细节,装好红糖后,另外两罐的玻璃口处放了保鲜膜,然后再盖紧盖子。长毛的这罐红糖没放保鲜膜。“保鲜膜可以防潮,不知道是不是这个原因,或者是不同厂家生产的质量不一样。”

我们咨询了市区多名医生,他们均表示红糖长毛了就不宜再食用。长毛说明红糖已经发霉变质,里面会滋生大量的细菌、霉菌,食用后会导致肠道菌群紊乱,容易出现肠炎、腹痛、腹泻等症状。营养科的医生建议食用新鲜没有变质的红糖,这样有助于身体有效地吸收其中的维生素和矿物质,比如铁离子、锰离子,促进血红蛋白的生成,对缺铁性贫血等有一定的改善作用。

义乌红糖是具有义乌地域文化特色的传统食品。2014年,义乌红糖制作技艺被列入国家非物质文化遗产代表性项目名录。今年70多岁的楼光铨做了大半辈子红糖,是我省非物质文化遗产“义乌红糖传统加工技艺”代表性传承人。

对于翁女士家红糖长毛的现象,楼光铨分析,这些红糖有可能生产时,同时也做红糖麻花。因为麻花是油炸的,混入油的红糖容易长毛。他建议,市民购买红糖时最好选择正规的生产厂家,存放时可以将红糖装入玻璃瓶内密封,再放进冰箱冷冻,这样可以吃一年左右。



 
 
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