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秋天的第一口月饼安排上了吗

发布日期: 2021-09-08 10:15 来源: 金华日报 作者: 吴越悦    浏览量: 字号:[ ]

最近,“香菜冰皮月饼”登上热搜,有美食博主突发奇想,尝试将香菜和咸蛋黄组合起来做成月饼,不少网友感慨:“做梦都没想到,香菜还能做进月饼里。”

虽然离中秋节还有近半个月的时间,但我市月饼市场已经风起云涌。

大闸蟹鲜肉

芥末三文鱼

月饼新上市

9月7日中午,我们在世纪联华超市看到,现场布置出了具有中秋特色氛围的货架区,各式各样的月饼礼盒、散装月饼已经上架,食品区的“黄金地段”基本被月饼“霸占”,旁边还有两位工作人员在继续上新月饼。我们看了一下,不算单独包装的,桶装和盒装月饼就整整摆了4个货柜。烘焙区也推出了现烤月饼。

我们走访我市多家超市发现,今年的月饼无论造型还是口味,都呈现出多样化的特色。包装上,国潮风、卡通风、创意风等造型各异;口味上,除了莲蓉、蛋黄、水果等常见口味外,还有商家甚至推出了“私人定制”服务。

在网上,我们看到,月饼的种类除了常见的五仁、莲蓉、蛋黄、豆沙等传统口味外,还出现了藤椒牛肉、大闸蟹鲜肉、小龙虾、芥末三文鱼等新潮大胆的月饼,芝士酸奶、杨枝甘露、荔枝玫瑰等口味更是成了新风向。

每年中秋前夕,市民陈先生都会为公司员工和老客户采购一批中秋月饼。往年他都会选择传统的如五仁月饼、蛋黄月饼等。今年他到市场逛了一圈后,果断增加了一些新潮月饼的购买量。“买月饼也要紧跟时代,尝个鲜。”陈先生说。

“中秋大战”目光瞄准年轻人

有人独宠新派月饼,但也有人喜欢本土的传统月饼,经过时间的淘洗,历久弥新。

9月7日,在位于和信路的徐根荣传统糕点店,我们看到在最显眼的位置,已经摆上各式各样的散装月饼,有苏式,还有婺式。据该店工作人员李巧芬介绍,他们从8月份开始推出月饼,预热款先上,以芝麻、白果、五仁为主,接下来还会推出其他口味的月饼。

徐根荣传统糕点店在我市已经有6家,“我们现在还是以实体店为主,微店为辅,订单以预订为多。”李巧芬说,中秋节还没到,很多人都已经开始预订。有些人对喜欢的口味很执着,她前几天就遇到一位阿姨,只为“白糖月饼”而来。

在位于上浮桥的糖古糕点厂,每天清晨四五点钟,徐爱国就开始了一天的忙碌,因为中秋是大节,他们6月份就开始接受预订。今年,他们跟往年一样,推出了芝麻、五仁、蔓越莓、巧克力、金华火腿等五种口味的月饼。

徐爱国的母亲柯文娟,早年在金华糕点厂从事技术管理工作,自主创办糕点坊,做婺式月饼。徐爱国25岁的儿子徐家兴,作为新一代传承人,通过微信、淘宝等新手段将传统糕点的非遗文化推广到千家万户,今年他准备尝试抖音带货。

“今年,我们在普通月饼之外,还推出了一款185克重的大月饼。”市区国贸景澜大酒店的副总经理宋戎女表示,他们酒店已经做了20多年的月饼,往年都是以小月饼礼盒为主,今年他们回归传统。老式大月饼更多的是代表了阖家团圆、诸事圆满的美好祈愿。

今年的“中秋大战”,不少商家还将目光瞄准了年轻人,努力打破与年轻人对话的“次元壁”。

山山家推出了法式月饼,桃山月饼也做了创新。据山山家销售公司总经理王雪梅介绍,现在很多年轻人都热衷芝士,所以他们今年推出了芝士白桃月饼、芝士山楂月饼。月饼造型创新推出了玉兔月饼,外包装上更偏向于现代。

除了抖音直播,盲盒月饼的销售方式也受到年轻人喜欢。

“本地月饼生产的企业、小作坊,现场制售商家每年约以7%规模在递增。”据金华市糕点行业协会秘书长李向云介绍,近年来,金华的月饼不断在各种特色口味馅料、月饼面皮以及产品包装上创新,还在挖掘金华古时传统的“画饼”基础上,研发出具有金华特色的婺州米月饼(婺式月饼),深受广大消费者喜爱。截至目前,全市生产月饼的食品生产企业达80余家;食品小作坊、现场制售商家有130余家。李向云表示,今年预计全市的月饼总体销量至少在2.5亿元。

吃的还是那口情怀

在采访中,我们发现,中秋节吃月饼,大家吃得更多的还是情怀。

从8月份开卖,王雪梅接触了很多外寄订单。前几天,她遇到一个江苏姑娘,大学刚毕业到金华工作,因为今年无法回家陪父母过节,所以挑选了很有金华特色的“婺月”给父母寄回家。徐家兴也经常接到外来订单。“很多金华人在外地工作,是想念家乡的味道了。”

你吃过最好吃的一款月饼是什么口味?针对这个问题,我们做了一个小调查,大家提到更多的还是“情怀”。市民刘芳说,在她的记忆中,印象最为深刻的是1989年中秋,哥哥去杭州出差,带回两盒五仁月饼,那个味道终生难忘。

永康的孙苗最怀念的是以前那种圆圆的米粉月饼,“像菜盘子一样大小,上面用食用色素画着小草小花之类的图案。”孙苗说,小时候的中秋很有仪式感,普普通通的水果和圆米粉月饼摆在米筛上,一家人围坐旁边,“那时候,父亲总是会叮嘱我们,说话的时候不要用手指着月亮,不然月亮婆婆会来割耳朵。然后他就会在我们不注意的时候偷偷掰走一小块月饼,故作惊讶地告诉我们这是月亮婆婆来吃过了。”做母亲后,孙苗会在每年中秋节和孩子说赏月的习俗,孩子小的时候会安排赏月仪式。她希望孩子对中秋节有特殊记忆,“毕竟孩子越来越大,总是聚少离多。以前所做的都会是以后记忆中浓墨重彩的一笔。”

潘旭敏是美食达人,到了中秋节,她会和孩子一起做月饼。10多年前,他们家刚买了烤箱,第一次在家烤广式豆沙月饼,“那时候还不懂烤箱的脾气,受热不均匀,烤焦了,豆沙都烤硬了,但一家人还是觉得很好吃。”潘旭敏还带着孩子一起做过冰皮月饼,今年,在美食圈,流行烤“好事发生”月饼,她提前做了准备,想到时候和孩子一起做。“月饼,还是要跟家人一起做,一起吃才开心。”

月饼好吃,吃的时候我们要注意些什么呢?“月饼宜少不宜多。”金华市人民医院营养科主任毛淑芬说,制作月饼的主要原料为面粉、食用油、糖、鸡蛋及各种馅料,其营养成分因原料不同而不同。总体来说,月饼是高能量、高糖、高脂肪食物,属于典型的“三高”食品。

要注意的是,糖尿病患者,高血压、高血脂、冠心病患者,有消化道疾病的患者以及超重人群,建议少吃月饼或挑选适合自己的月饼食用,吃的时候最好配热饮。

毛淑芬说,近几年市面上颇受消费者欢迎的“无糖”月饼只是没有额外添加蔗糖,取而代之使用了甜味剂。我们日常所说的“糖”是碳水化合物的俗称,除蔗糖外,月饼外皮是面粉做的,也属碳水化合物。所以,她建议消费者在选购月饼时,要学会结合产品配料表和营养成分表选择。



 
 
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