“金华火腿还可以这么吃呀”“真香，买点回去”……3月31日结束的金华火腿·2024金华马拉松赛场，不少跑者品尝了开袋即食的金华火腿丝，纷纷点赞味道鲜香。主办方介绍，报名参赛的1.5万名国内外跑者都收到这份金华“土特产”。
金华建制2200多年，两头乌养殖可追溯到1700多年前。金华两头乌肉质鲜美、口感细腻、营养丰富，被誉为世界上最好吃的猪肉之一，其后腿更是制作金华火腿的绝佳材料。地道的金华火腿以色、香、味、形“四绝”驰名中外，早在清朝就已远销日本和东南亚各国。1905年，在德国莱比锡万国博览会上荣获金奖后声誉日高，逐步畅销英美等地，风光无限。
然而，由于两头乌猪生长速度慢、养殖成本高、瘦肉率偏低等原因，长期以来，金华两头乌产业艰难发展，金华火腿发展也面临种种瓶颈。
金华两头乌和金华火腿，既承载着无法割舍的乡愁，也连接着广阔的消费市场。为深入贯彻中央、省委决策部署，加快推进金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展，打造“土特产”振兴示范成果，市委、市政府大力推进金华两头乌和金华火腿两大产业振兴行动，去年成立工作专班，印发《金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展实施意见》，为两大产业的振兴开篇布局、擘画蓝图。
2023年，全市两头乌能繁母猪存栏6200余头、出栏6.7万头，同比分别增长28%和53%；火腿产量稳步提升，年生产火腿350万条，其中以金华两头乌为原料的金华火腿达3万条，同比分别增长33%和200%。两大产业振兴开局良好、起势有力。
做足土味文章
良种繁育来保障
金华两头乌和金华火腿产业振兴，良种繁育是根本保障。2023年，我市争取中央、省级两头乌补助资金6010万元，其中金华猪（金华两头乌）保种场建设项目中央预算内投资1080万元，保种经费260万元，两头乌全品系保种场补助资金3370万元，东阳市金华两头乌产业集聚区项目1300万元。
围绕种业安全要求，我市加强浙江加华（华泓猪业）、金磐两头乌繁育中心、东阳两头乌III系保种场3个种猪场建设，筹建种质资源库，进一步夯实种业发展基础。其中，浙江加华投资5000余万元打造的标准化、规模化、良种化、设施化、循环化、数字化国家金华猪保种场项目土建已基本完成，预计在今年7月建成投产。
“项目建成后达到存栏基础母猪600头、公猪30头，年提供优质金华猪种猪6000头、商品猪9000头。”浙江加华种猪有限公司董事长华坚青说。金磐两头乌繁育中心项目由金华市农业科学研究院牵头，建设地点在磐安县玉山镇，规划总面积1650余亩，其中猪场面积153亩，建成后优质种母猪存栏1000头，年提供优质种猪及商品猪2万多头。据估计，2024年新增两头乌产能可达6万头。
同时，我市不断健全保种体系。“目前，两头乌保种已从保种场单一保种状态，转变为保种场、备份场活体保种和遗传材料保存及生物科技创新研究等多层次的保种体系。”市农业农村局畜牧农机发展中心主任祝苏武介绍，近年来，我市依托浙江大学在全国率先开展地方猪数字保种库建设，建成两头乌数字保种库、资源鉴别方法平台（特征SNP库）各1个，依托浙江省农科院建立两头乌冷冻体细胞库1个，依托南京农业大学建立两头乌冷冻精液库1个。全市现有两头乌国家级种质资源保护场1家、省级保种场2家、备份场1家，共存栏原种猪600余头。活体保种与冷冻保种、遗传物质保存与数字信息相结合的多元保种体系已经构建完成。
据介绍，到2027年，我市计划建成金华两头乌保种场（种猪场）6个，核心种群数量稳定在2000头以上；新（改扩）建两头乌规模养殖场20家以上。
延长产业链条
创新思维来赋能
近年来，我市大力推进“白改黑”行动，出台“金猪安”及两头乌特色险等激励政策，充分调动两头乌养殖积极性，养殖数量明显增长。然而，产能增长需要“输入”更需要“输出”，拉长产业链势在必行。
提升产品加工能力，是推动农业产业链延长和产业提质增效的重要抓手。3月28日，位于市区兰溪街的全市第二家金华两头乌美食体验馆“金猪十八道”开业。该体验店负责人张建富认为，消费升级时代，健康优质食材产品及场景体验式消费具有巨大市场潜力。“和去年11月在颐和君悦休闲度假酒店内打造的金华两头乌美食体验区一样，体验店的目的是研发和推广以金华两头乌高品质猪肉为食材的系列美食产品，以产品带动产业，持续扩大金华两头乌产业产能。”金华两头乌和金华火腿产业振兴工作专班相关负责人说。
除了全力支持金华两头乌体验馆（专卖店）体系建设，我市还积极推进两头乌和火腿新品研发推广、金华火腿菜肴推陈出新。
过去一年，两头乌烤肠、两头乌包子等创新产品陆续出圈。金华市珍其源两头乌食品有限公司过去主要单一销售两头乌生鲜肉，近两年着力打造深加工产品，市场反响热烈，尤其是两头乌小笼包一度供不应求。据了解，2023年全市共建成冷鲜肉分割车间3个、产品加工生产线3条。
2022年底，市市场监管局编制并下发《金华市发酵肉制品生产许可审查指导意见》，截至目前，全市已有5家大型火腿生产企业通过厂房改造、机器增配和环境调整等手段，达到我市制定的许可要求，完成“发酵肉制品”许可项目的增项。预计在未来一年内，全市将有10家企业增设发酵肉制品许可项目，产自金华的中式发酵火腿数量可达1万条左右。
拉长产业链，接“二”还要连“三”。以两头乌为IP，“熊猫猪猪·金华两头乌”国际牧场不断打破一、二、三产业的界限，开园至今，游客接待量超过178万人次，综合营业收入达8000万元。近日，熊猫猪猪二期项目观光工厂动工，建成后既可以丰富牧场业态，还能提升金华两头乌产品产能，进一步推动牧场全产业链升级。
叫响特色品牌
营销体系来支撑
2023年12月，国家知识产权局发布第二批60件地理标志运用促进重点联系指导名录，浙江3个地理标志入选，金华两头乌猪在列，是全国唯一入选的地方猪种。
品牌提升，拓展行业市场新份额。去年以来，针对企业销售短板，我市加强整体宣传方案谋划，引导企业构建体验馆（专卖店）、商超、电商平台、直播带货等线上线下协同发展的营销体系。金华两头乌和金华火腿产品在华润Ole上海区域门店全面上架，实现上海高端商超“零”突破；连接和打通养殖、产品开发和消费场景的两头乌餐饮集合“二头坞”和熊猫猪猪旗舰店陆续在杭州开业……
同时，我市积极组织企业参加大型展会、进社区及重点节假日活动。
2023年底，金华火腿品牌建设大会召开，现场火腿产品展示展销、火腿美食制作、特色非遗演出、抖音直播大赛等活动彰显火腿文化，独具金华特色，而火腿预制菜、火腿米饼、火腿酥、火腿包子等衍生产品更是吸引眼球，大会促成20家企业签约，总金额达6500万元。
2024年春节前夕，市农业农村局联合中国邮政金华分公司开展“金华两头乌进社区”活动，通过线上团购和现场展销，推广金华两头乌和金华火腿产品，其中现场展销覆盖全市52个小区，所到之处都人气满满。据不完全统计，春节前一个月，金华两头乌产品销售额就达5000万元，同比增长63.9%。
“我们的目标是建成全国著名高端猪肉供应地，推动‘金华火腿’公共品牌成为国内第一火腿品牌。”金华两头乌和金华火腿产业振兴工作专班相关负责人表示，计划到2027年，金华两头乌年出栏量达到20万头以上，火腿产量突破500万条；到2030年，金华两头乌产能达100万头以上，火腿产量突破600万条，两大产业全产业链产值和品牌价值均超百亿元。